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傳統潮式月餅制作方法

2011年4月9日 10:56  月餅網
   潮式月餅為傳統糕點類食品,又叫潮汕朥餅。屬酥皮類餅食,主要品種有綠豆沙月餅、烏豆沙月餅等。 潮式月餅身較扁,餅皮潔白,以酥糖為餡,入口香酥。 豬油是傳統潮式月餅的主角最為傳統的潮式月餅主要有二種:一種拌豬油稱作月勞餅;一種拌花生油稱作清油餅。一般把潮州本上制作的、具有濃郁潮州鄉土特色的月餅都稱為月勞餅。

  原料配方:

  油皮:紫蘭花低筋粉300克、紅雙圈高筋粉200克、細糖90克、大8純香豬油150克、蛋黃100克、水240克

  油酥:紫蘭花低筋粉500克、大8純香豬油280克

  制作過程:

  1、油皮:所有材料混勻,攪拌至面筋擴展,待用;

  2、油酥:所有材料充分拌透,待用;

  3、用大包酥法將包入油酥的面團搟至均勻厚。s3mm),卷起成圓柱形,松弛;

  4、將松弛好的面皮切分,切面朝上搟薄,包入各式餡料,成型;

  5、入爐烘烤。

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